Crème Brûlée
& mögliche Ableitungen

Zutaten für 10 Personen

• 500 ml frischli Bio Hafer Kochcreme
• 500 ml frischli Bio Haferdrink
• 100 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 1 g Kurkuma
• 3 g Vanillepulver
• 5 g Agar Agar
• 50 g Stärke (alternativ Vanillepuddingpulver, dann ohne Vanillepulver)
• Zucker zum Bestäuben

Mögliche Ableitungen:

• Panna Cotta: Nur mit frischli Bio Hafer Kochcreme arbeiten
• Dessertcreme: Fein mixen wenn Masse erkaltet ist
• Crème Caramel: frischli Bio Haferdrink mit Seidentofu ersetzen

Zubereitung

1. Alle Zutaten in kaltem Zustand klumpenfrei miteinander verrühren oder mixen.
2. In einem größeren Topf aufkochen und für eine Minute köcheln lassen – dabei ständig rühren.
3. Gegebenenfalls durch ein Sieb passieren und in gewünschte Servierschalen oder für eine Panna Cotta in gefettete Silikonformen gießen.
4. Die Masse erkalten lassen und anschließend eventuell entstandene Feuchtigkeit auf der Oberfläche abtrocknen.
5. Mit Zucker bestäuben, überschüssigen Zucker abschütteln und mit einem Bunsenbrenner gleichmäßig karamellisieren.

Rezept: Maximilian Schmid, www.VeganeGastro.de

Hinweise:Agar Agar löst sich bei 80 °C-90 °C auf und geliert bei 30 °C-40 °C. Durch den relativ zügig einsetzenden Gelierprozess sollten die Massen schnell verarbeitet bzw. abgefüllt werden. Agar Agar lässt sich beliebig oft nach dem Gelieren wieder aufkochen und geliert dann erneut nachdem die Masse wieder abkühlt. Mögliche Fehler bei der Dosierung können somit ohne Verlust korrigiert werden.
Eine Gelierprobe empfiehlt sich dennoch.
Insbesondere bei der Panna Cotta kann noch mit Aromaten gearbeitet werden (Waldbeeren, Zitrusfrüchte, Nussmus etc.)
Dabei sollte beachtet werden, dass die Gelierfähigkeit von Agar Agar beim Einsatz von zusätzlicher (Frucht-)Säure und Fett geschwächt wird. In diesem Fall ist die Dosierung geringfügig zu erhöhen. Das Pektin in beispielsweise Äpfeln oder Birnen und auch Kakao erhöht die Gelierfähigkeit.