Gefüllte Zucchini "Bulgur-Gemüse"
mit Tomatensalat & Minze-Koreander-Chili-Schmand

Zutaten für 10 Personen

• 10 Zucchinis à ca. 350 g
• 120 g rote Zwiebeln, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
• 30 ml Olivenöl
• 250 g Bulgur
• 500 ml Gemüsebrühe
• 1 rote und gelbe Paprika
• 120 g Möhren
• 200 g frischli Schmand 24 % gelatinefrei
• 200 g Schafskäse, zerbröckelt
• 3 Eier
• 1 Bund Petersilie, feingehackt
• Paprikapulver
• 200 g geriebenen Käse
• 1 kg Fleischtomaten
• 1 halbes Bund Minze
• 50 ml Pflanzenöl
• 30 ml weißer Balsamico Essig
• 1 kg frischli Schmand 24 % gelatinefrei
• 1/2 Bund Koriander, fein gehackt
• 2 milde rote Chilischoten, sehr fein gehackt
• 25 g Honig
• Salz, Pfeffer, Zucker

Zubereitung

1. Zucchini halbieren und entkernen. Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl kurz anbraten, Bulgur und Gemüsebrühe dazugeben, 10 Minuten köcheln und abkühlen lassen.
2. Paprika fein würfeln, Möhre fein raspeln und mit rischli Schmand 24 % gelatinefrei, Schafskäse, Eiern, Petersilie vermengen, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Zucchinihälften auf ein GN-Blech setzen, mit Bulgur-Masse füllen, mit geriebenem Käse bestreuen und bei 180 °C ca. 30 Minuten gratinieren.
3. Für den Salat Fleischtomaten würfeln, Minzblätter in feine Streifen schneiden, mit Öl und Essig vermengen und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
4. Für den Dip rischli Schmand 24 % gelatinefrei mit Koriander, Chili und Honig verrühren, mit Salz abschmecken.
5. Zucchinis anrichten. Tomatensalat und Schmand in kleinen Gläsern und Schälchen dazustellen.