Winterliche Entenbrust
mit Gratin-Kartoffeln, Preiselbeer-Hollandaise & Haselnuss-Brokkoli

Ingredients for 10 Persons

• 1,8 kg Kartoffeln, geschält
• 100 g Butter, geschmolzen
• 100 g geriebener Parmesan
• 1,5 kg Brokkoli
• 40 g Haselnüsse
• 1,5 kg Entenbrust
• 1 l frischli Sauce Hollandaise Klassik
• 100 g Preiselbeeren aus dem Glas (abgetropft)
• Salz, Pfeffer

Preparation

1. Kartoffeln 5–6 mal parallel einschneiden, auf ein Blech setzen, mit Butter bestreichen und salzen. Bei 200 °C für 25 Minuten backen, dann mit Parmesan bestreuen und weitere 5 Minuten gratinieren.
2. Brokkoli in Salzwasser garen. Haselnüsse fein hacken und anrösten.
3. Entenbrust beidseitig anbraten. Im Ofen bei 150 °C fertig garen.
4. frischli Sauce Hollandaise mit Preiselbeeren verrühren und erhitzen.
5. Brokkoli anrichten, mit Haselnüssen bestreuen. Kartoffeln und Entenbrust in Tranchen anrichten und die Preiselbeer-Hollandaise angießen.