Hähnchen-Kräuter-Piccata
mit Kapern-Hollandaise-Spargel & Zitronen-Kartoffelpüree
Preparation time: 1 hour
Menu part: Main course
Diet:
with fish / meat
Ingredients for 10 Persons
- 1,3 kg Kartoffeln, mehlig kochend
- 200 g Creme frischli 10 %
- 300 ml Milch
- 5 g Zitronenabrieb
- 20 ml Zitronensaft
- Zitronenzesten zum Garnieren
- Zitronensaft
- 1,5 kg weißer Spargel, geschält
- 1 l frischli Sauce Hollandaise Cullus
- 80 g Kapern
- 250 g Vollei (5 Eier Klasse M)
- 400 g Hartkäse, gerieben
- 25 g italienische Kräuter, TK
- 1,5 kg Hähnchenbrustfilet
- 50 ml Speiseöl
- Salz, Pfeffer, Zucker
Preparation
- Kartoffeln garen und durch eine Presse geben. Creme frischli 10 %, Milch, Zitronenschale und Zitronensaft dazugeben, bei mittlerer Hitze gut durchschlagen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Kartoffelpüree anrichten und mit Zitronenzesten garnieren.
- Spargel in leicht gesalzenem Wasser mit etwas Zucker und Zitronensaft 10 Minuten garen.
- frischli Sauce Hollandaise Cullus erwärmen und die Kapern unterrühren.
- Eier, geriebenen Käse und Kräuter gut verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Speiseöl in der Pfanne erhitzen. Hähnchenbrustfilets in Käse-Ei-Masse wenden, sofort in die Pfanne geben und bei mittlere Hitze von beiden Seiten goldbraun braten.
- Alles auf Tellern anrichten und die Kapern-Hollandaise über den Spargel geben.
Products
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Creme frischli 10 % – 1 kg
Mit wenig Fett – Die perfekte Basis für eine gesunde Ernährung.
Durch den leicht säuerlichen Geschmack entsteht ein Gefühl von Frische beim Verzehr, weshalb sich unsere streichfähige Creme frischli ideal als Basis für Dips zu Gemüsesticks eignet.
Product
Sauce Hollandaise Cullus – 1 l
Überzeugen Sie Ihre Gäste mit besonders ausgewogener und vollmundiger Würze.
Neben Spargel passt unsere Sauce auch optimal zu pikanten Speisen, deftigem Gemüse oder kräftigem Fleisch.