Gegrillter grüner Spargel
mit Paprika-Hollandaise & Rauchsalz-Kartoffeln

Ingredients for 10 Persons

• 1,8 kg kleine Kartoffeln, z. B. Drillinge
• 1,8 kg grüner Spargel
• 60 ml Rapsöl
• Salz, Pfeffer
• 40 ml Zitronensaft
• Rauchsalz
• 1 l frischli Sauce Hollandaise Klassik
• Paprikapulver, edelsüß
• 100 g Parmesan, gehobelt

Preparation

1. Kartoffeln mit Schale kochen.
2. Spargel in Öl rundum goldbraun anbraten und mit Pfeffer und Salz würzen. Zitronensaft mit 50 ml Wasser dazugeben und abgedeckt 3 Minuten garen.
3. Kartoffeln in Öl anbraten, leicht bräunen und mit Rauchsalz würzen.
4. frischli Sauce Hollandaise Klassik vorsichtig erhitzen und mit Paprikapulver würzen.
5. Spargel, Kartoffeln und Paprika-Hollandaise anrichten und Parmesan auf dem Spargel verteilen.