Räucherlachs an Spargelrisotto
mit pochiertem Ei, Sauce Hollandaise & Schnittlauch-Pesto

Ingredients for 10 Persons

• 600 g Spargel, grün
• 600 g Spargel, weiß
• 800 g Risottoreis
• 200 ml Weißwein oder Traubensaft
• 50 ml Olivenöl
• 200 g Schalotten
• 2 l Gemüsebrühe
• Salz
• 750 ml frischli Sauce Hollandaise Klassik
• Pfeffer
• 50 g Schnittlauch, gehackt
• 100 ml Olivenöl
• 25 g Parmesan
• 10 Eier
• Zitronensaft
• 500 g Räucherlachs

Preparation

1. Den Spargel schälen. Die Spargelspitzen in Salzwasser mit einer Prise Zucker 5 Minuten köcheln lassen und abtropfen. Den restlichen Spargel in kleine Stücke schneiden. 
2. Schalotten und Reis in Olivenöl glasig andünsten und mit Weißwein oder Traubensaft ablöschen. Die rohen Spargelstücke dazu geben, mit der Gemüsebrühe auffüllen. Bei niedriger Hitze ca. 15 Minuten sanft köcheln lassen, dabei öfter umrühren. 
3. In der Zwischenzeit die gekochten Spargelspitzen trocken tupfen, im restlichen Olivenöl auf allen Seiten kurz braten, zum Risotto geben und weitere 5 Minuten köcheln lassen. frischli Sauce Hollandaise Klassik einrühren und mit Pfeffer abschmecken.
4. Aus Schnittlauch, Olivenöl und Parmesan ein Pesto mixen. Mit Salz abschmecken.
5. Die Eier in leicht kochendem Zitronenwasser mit etwas Salz pochieren. Aus dem Wasser nehmen und warm stellen. Risotto mit Räucherlachs und pochiertem Ei anrichten. Mit dem Schnittlauch-Pesto garnieren.