Quibe Rio
Brasilianische Hackfleischkroketten mit Sauce Hollandaise

Ingredients for 10 Persons

Zutaten für Quibe:

• 225 g Couscous
• 750 g Rinderhack
• 3 Eier (Größe M)
• 150 g Rote Zwiebeln, fein gewürfelt
• 7,5 g Knoblauch, fein gehackt
• 4 g Zitronenschale, gerieben
• 25 g glatte Petersilie, fein gehackt
• 25 g Koriandergrün, fein gehackt
• 25 g Minze, fein gehackt
• ca. 10 g Salz
• Pfeffer
• Cayennepfeffer
• Pflanzenöl

 

Zutaten für die Sauce:

• 600 ml frischli Sauce Hollandaise Klassik
• 400 ml frischli Küchen-Profi Sahne 20 %
• ca. 5 g WIBERG Grill-Brasil

 

Zutaten Kopfsalat mit Papaya-Dressing:

• 500 g Kopfsalatherzen
• 200 g reife Papaya, gewürfelt
• 25 g Schalotten, gehackt
• 50 ml Limettensaft
• 200 ml Weißer Balsamico
• 2 EL brauner Zucker
• Salz
• Pfeffer, schwarz
• Piment
• 100 ml Olivenöl
• Koriandergrün, grob gehackt

Preparation

Zubereitung Quibe:

1. 225 ml Wasser mit etwas Salz zum Kochen bringen. Couscous einstreuen und einmal aufkochen lassen. Couscous quellen lassen.
2. Hackfleisch mit Couscous, Eiern, Zwiebeln, Knoblauch, Zitronenschale und den Kräutern gut verkneten und mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken. Aus der Masse 30 Bällchen à 50 g rollen und zu Kroketten formen.
3. Pflanzenöl auf 180 °C erhitzen. Kroketten ca. 4 - 5 Minuten goldbraun frittieren und anschließend abtropfen lassen.

 

Zubereitung Sauce Hollandaise „Rio“:

1. frischli Sauce Hollandaise Klassik zusammen mit der frischli Küche-Profi-Sahne  20 % erhitzen. 
2. 2. Mit WIBERG Grill-Brasil abschmecken.

 

Zubereitung Kopfsalat mit Papaya-Dressing:

1. Salat vorbereiten.
2. Papayawürfel, Schalotten, Limettensaft, Essig, Zucker und Salz verrühren. Das Olivenöl zugeben und mit Pfeffer und Piment abschmecken. 
3. Die Kopfsalatblätter mit dem Papaya-Dressing begießen und mit Koriandergrün bestreuen.