Pina-Cotta
Exotische Panna Cotta mit Ananas-Ragout

Ingredients for 10 Persons

• 25 g Butter
• 25 g brauner Zucker
• 400 g frische Ananas, gewürfelt
• 40 ml Limettensaft 
• 40 ml Cachaça (Zuckerrohrschnaps)
• Tonkabohne
• 1 kg frischli Panna Cotta Pudding
• 10 Ananasblätter
• 10 Limettenviertel

Preparation

1. Butter und Zucker in einer Pfanne auf mittlerer Hitze schmelzen. Die Ananaswürfel in den karamellisierten Zucker legen. Limettensaft und Cachaça dazugeben und verdampfen lassen. Etwas Wasser und geriebene Tonkabohne dazugeben und ca. 5 Minuten schmoren. Abkühlen lassen.
2. Gekühlten frischli Panna Cotta Pudding in Gläser füllen und das Ananas-Ragout darauf geben.
3. Mit Ananasblättern und Limettenvierteln garnieren.

 

Profi-Tipp: In Südamerika werden Früchte häufig auch mit Salz und Gewürzen wie z.B. Chili bestreut.